Abstract
Soalan:
Saya memang minat stik. Saya dah cuba membuat kedua-duanya tetapi masalahnya tentang penyediaan sosnya yang kurang sedap walaupun saya ikut seperti dalam buku masakan. Boleh chef bagi tip yang betul cara membuatnya atau ada bahan lain yang perlu ditambah?
ABDULLAH THANI,
abdullah1963@ymail.com.
Jawapan:
Sos black pepper menggunakan asas stok iaitu stok perang yang dimasak secara perlahan-lahan sehingga isipadunya menjadi setengah. Stok perang ini kemudian digunakan pula untuk membuat sos perang yang dikenali sebagai demi glace.
Demi glace merupakan konsentrasi stok perang tadi dan digunakan untuk membuat pelbagai jenis sos dan antaranya adalah sos lada hitam (blackpepper sauce). Untuk menyediakan stok perang anda memerlukan tulang lembu (anda boleh juga menggunakan tulang lain selain tulang
lembu), lobak merah, bawang merah, seleri, tomato puri, tepung dan herba campuran yang dipanggang sehingga keperangan dan kemudian direbus.
PB2011032068.JPG - Published Version
Restricted to Registered users only, you request a copy.
Click to Download (66kB) | Request a copy
Item Type: | Newspaper |
---|---|
Subjects: | 600 Technology > 640 Home & family management > 641 Food & drink |
Campuses: | Penang Penang > Bukit Mertajam Campus |
Divisions: | Faculties > Hotel and Tourism Management |
Newspaper: | Utusan Malaysia |
Date: | 11 March 2011 |
Depositing User: | Nur Hawa Ameera Hawilin (Sabah) |